Een tian zoals in de Provence, maar dan winters en uitbundig: gelaagde schijven wintergroenten die in de oven veranderen in pure troost. De Zuid-Franse klassieker krijgt hier rokerige accenten en een zachte, ronde smaak, zonder dat het zwaar wordt. Wie graag schuift met voorkeuren kan alle kanten op: volledig plantaardig, met een plak kaas ertussen of juist met iets hartigs. Met een frisse salade en goed brood erbij staat er zonder gedoe een schaal op tafel die de hele kamer naar zich toetrekt.
Een onverwachte liefde voor wintergroenten
Groenten en winter: bij ons thuis leverde die combinatie jaren vooral gezucht op. De kou bracht borden met pastinaak en pompoen die halfvol terugkwamen. Dat kantelde toen we een provençaalse tian op tafel zetten. Met laagjes groenten, druppels honing en de diepe, rokerige toon van Morteau-worst kregen zelfs de grootste groentesceptici een tweede kans. Wie had gedacht dat een ovenschotel zó veel harten zou winnen?
- Deze tartiflette geeft een nieuwe draai aan bloemkool en laat de aardappelen achterwege zonder in te leveren op smaakvolheid
Deze tartiflette geeft een nieuwe draai aan bloemkool en laat de aardappelen achterwege zonder in te leveren op smaakvolheid
- Een ijsblokje op het tapijt brengt binnen 10 minuten de jeugdigheid van uw tapijten terug
Een ijsblokje op het tapijt brengt binnen 10 minuten de jeugdigheid van uw tapijten terug
Kleurrijke ingrediënten voor een hartverwarmend gerecht
De basis is eenvoudig en precies daarom zo overtuigend. Butternutpompoen, aardappelen en pastinaak zorgen voor kleur en textuur; Morteau-worst, een klassieker uit de Jura, geeft body en een zacht rokerig accent. Honing en tijm brengen het geheel bij elkaar, zoet en kruidig tegelijk. In de oven vloeien die smaken samen tot iets dat meer is dan de som der delen.
De magie van de oven
Het geheim zit in de opbouw. Snijd groenten en worst in dunne plakjes en zet ze rechtop, strak tegen elkaar, in een ovenschaal. Meng olijfolie met honing, voeg zout en peper toe, en sprenkel dit over de rijtjes. Na 1 uur op 180 graden verandert de schaal in een gekarameliseerd kunstwerk: randen licht krokant, binnenin boterzacht, met een glans die je meteen laat opscheppen.
Aanpassen aan elke smaak
De tian is flexibel en past zich moeiteloos aan jouw tafel aan. Liever vegetarisch? Vervang de worst door gerookte tofu en behoud die geliefde rooksmaak. Voor extra romigheid leg je plakjes Comté of Reblochon tussen de laagjes. Ook andere groenten voelen zich thuis: denk aan selderij voor een fris anijsrandje of bietjes voor een robijnrode toets die het bord laat sprankelen.
- Wortelloof, deze culinaire schat vaak per ongeluk weggegooid in de keuken!
Wortelloof, deze culinaire schat vaak per ongeluk weggegooid in de keuken!
- Lidl, de pantoffels van minder dan 8 € die furore maken dit tussenseizoen
Lidl, de pantoffels van minder dan 8 € die furore maken dit tussenseizoen
Gezinssmaak en traditie op tafel
De tian mag dan zijn wortels in de Provence hebben, hij voelt opvallend modern in een druk huishouden. Het is een schaal vol warmte die je midden op tafel zet, geurend en uitnodigend, een gerecht dat praten, proeven en bijscheppen vanzelf laat gebeuren. Serveer met een frisse salade en knapperig zuurdesembrood om de zoete jus uit de hoeken te vegen. Zo werd een doordeweekse avond bij ons plots iets om naar uit te kijken.
